Τα σαλιγκάρια είναι μια υγιεινή, εύπεπτη, νόστιμη και θρεπτική τροφή. Εντάσσονται στην ομάδα των προϊόντων πολυτελείας μαζί με το χαβιάρι,
το foie gras και την τρούφα. Είναι προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, και η θερμιδική αξίατου κρέατος των σαλιγκαριών είναι μόλις 60-90 Kcal ανά 100gr κρέατος. Το λίπος των σαλιγκαριών είναι ωφέλιμο, γιατί παρέχει στον οργανισμό τα Ω3 λιπαρά οξέα.
Το κρέας του σαλιγκαριού συγκεντρώνει αρκετά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κρέατα, όπως:
-
-
Ασβέστιο (από 200-700 mg/100gr). Αποτελεί μια πολύ σημαντική ποσότητα, ειδικά σε περιόδους νηστείας
- Ευεργετικά λιπαρά οξέα (Ω3, Ω6)
-
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη.Το μειωμένο λίπος περιορίζει τις παθήσεις του συκωτιού, την αρτηριοσκλήρωση, τη παχυσαρκία και συμβάλλει στη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς και του ανοσοποιητικού συστήματος.
-
Σελήνιο (υψηλή περιεκτικότητα 27,4 μg/100gr). Το σελήνιο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες προστατεύοντας από καρδιοπάθειες και καρκίνο (κυρίως του προστάτη), συμβάλλοντας επίσης στη λειτουργία του θυρεοειδή αδένα και του ανοσοποιητικού συστήματος
-
Χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο. Η θερμιδική αξία του κρέατος των σαλιγκαριών είναι 60-90 Kcal/100 gr κρέατος, μικρότερη από το κρέας διάφορων ψαριών, πτηνών και θηλαστικών. Το περιεχόμενο σε πρωτεΐνη είναι υψηλό και κυμαίνεται από 10 έως 16% του νωπού βάρους
-
Υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα θρεπτικά στοιχεία
-
Απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό αφού ανακατασκευάζουν κατεστραμμένους ιστούς του πεπτικού συστήματος
-
Έχει 10 φορές λιγότερα βακτηρίδια σε σύγκριση με άλλα κρέατα
-
Τα οξέα του συντελούν στην μείωση της χοληστερόλης και συνεπώς στην μείωση της παχυσαρκίας και των παθήσεων του συκωτιού.
-
Το κρέας του σαλιγκαριού είναι επίσης καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου, νατρίου, αμινοξέων, και βιταμινών. Παρεμποδίζει την αθηροσκλήρωση και τη θρόμβωση και έχει αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, δρα προληπτικά σε αλλεργίες, κατάθλιψη και άλλες ασθένειες του νευρικού συστήματος.