Υλικά
-
40 μεγάλα σαλιγκάρια με το κέλυφος τους (χοχλιοί)
-
θαλασσινό χοντρό αλάτι
-
80 ml ελαιόλαδο
-
125 ml δυνατό ξίδι από κόκκινο κρασί
-
2-3 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο (ροζμαρί) ή 2 κ. σ. φυλλαράκια
Εκτέλεση
Πασπαλίζουμε το τηγάνι με αρκετό χοντρό αλάτι.
Πλένουμε πολύ καλά τα σαλιγκάρια και τα τοποθετούμε μπρούμυτα στο τηγάνι.
Με το κέλυφος προς τα πάνω δηλαδή (ή αμπούμπουρα, όπως λένε οι Κρητικοί) και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά ώστε να τραβηχτούν μέσα στο κέλυφός τους, παρασύροντας μαζί τους και το αλάτι. Μόλις στεγνώσουν τα υγρά τους, προσθέτουμε το ελαιόλαδο -που δεν τα σκεπάζει ακριβώς- και τα αφήνουμε να τηγανιστούν για 4-5′. Τα σβήνουμε με το ξίδι, ρίχνουμε το φρέσκο δενδρολίβανο στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 2′. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με τη σάλτσα που σχηματίστηκε, αν θέλουμε και με το τηγάνι.
Καλή σας όρεξη!